Πανκέικς

 

Πανκεικ Μιλφέιγ

    Πανκέικ Caprice

Πανκέικ Cheesecake

Σουφλέ σοκολάτας, honeycomb, Movepick βανίλια

Πανακότα με πραλίνα φουντουκιού και σάλτσα καραμέλας

κρέπα με φρούτα και πραλίνα

Cheese cake

http://apisteuto.blogspot.gr/2014/04/250.html

ΣΕΜΙΦΡΕΝΤΟ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ - ΚΑΝΕΛΑ ΚΑΙ ΠΑΠΑΡΟΥΝΟΣΠΟΡΟ - ΛΕΜΟΝΤΣΕΛΟ ΚΑΙ ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ:
100 γρ. Γάλα

125 γρ. Νερό
115 γρ. Βούτυρο
10 γρ. Αλάτι
15 γρ. Ζάχαρη

1 βανίλια σκόνη
150 γρ. Αλεύρι σκληρό κοσκινισμένο
4 μεσαίου μεγέθους αυγά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ:
250 γρ. Κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
150 γρ. γάλα ή 250 γρ. κρέμα γάλακτος

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

Σαντιγί με 500 γρ κρέμα γάλακτος, 50 γρ άχνη ζάχαρη και 1 βανίλια

Ή

½ κιλό παγωτό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μικρή κατσαρόλα τοποθετούμε το βούτυρο, το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη, την βανίλια και το αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από την φωτιά, ρίχνουμε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα τη ζύμη για περίπου ένα λεπτό μέχρι να αφομοιωθεί το αλεύρι από τα υγρά. Γυρνάμε την κατσαρόλα στην φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα.

Απομακρύνουμε εκ νέου την κατσαρόλα από την φωτιά και γυρνάμε το μείγμα σε γαστρονόμο και το απλώνουμε, αφήνοντας να κατέβει η θερμοκρασία στους 70^ο C.
Προσθέτουμε τα αυγά, (καλά χτυπημένα) ενώ παράλληλα ανακατεύουμε σε μίξερ ή με φουέ. Ελέγχουμε παράλληλα τη ζύμη, δεν θέλουμε να γίνει πολύ υγρή, πρέπει να στέκεται όταν την χωρίζουμε και παράλληλα να γυαλίζει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ο C.
Με δύο μικρά κουταλάκια ή με κορνέ κόβουμε ΣΟΥ σε μέγεθος καρυδιού και τα τοποθετούμε σε ένα ελαφρά βουτυρωμένο ταψί και σε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο. Ψήνουμε αρχικά για 15 περίπου λεπτά. Στη συνέχεια ελαττώνουμε τη θερμοκρασία στους 160^ο C και συνεχίζουμε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα κόβουμε στη μέση με ένα μαχαίρι.
Γεμίζουμε με σαντιγί ή παγωτό. Αν χρησιμοποιήσουμε παγωτό τα φυλάμε στην κατάψυξη μέχρι να χρησιμοποιηθούν, αν τα γεμίσουμε με σαντιγί τότε στο ψυγείο.
Για να φτιάξουμε τη σάλτσα σοκολάτας ζεσταίνουμε το γάλα ή την κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα. Όταν πάρει βράση το μίγμα, προσθέτουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

ΚΡΕΜΑ ΜΠΡΟΥΓΙΕ

250 μλ ΓΑΛΑ

750 μλ ΚΡΕΜΑ  ΓΑΛΑΚΤΟΣ

10 ΚΡΟΚΟΙ

165 γρ ΖΑΧΑΡΗ

2 τεμ ΒΑΝΙΛΙΕΣ

ΖΑΧΑΡΗ ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ

Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα. Δεν θέλουμε να βράσει. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε απαλά τους κρόκους (να μην αφρίσουν) και τα προσθέτουμε και αυτά στο μίγμα. Το περνάμε από σουρωτό και το ρίχνουμε στα ατομικά φορμάκια. Τα βάζουμε σε ταψι που εχουμε βάλει στον πάτο πετσέτα και νερό. Ψήνουμε  στους 150^OC για 45 - 50 λεπτά. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο και όταν είναι για σερβίρισμα πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και την καίμε με το φλόγιστρο.

ΤΣΙΖΚΕΙΚ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ

250 γρ. μπισκότα Digestive ή μιράντα
125 γρ. βούτυρο λιωμμένο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

600 γρ. κρέμα τυρί (φιλαδέλφια, ή κατίκι, μανούρι)
60 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) ή γιαούρτι


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:

Μαρμελάδα τις αρεσκείας μας, ή γλυκό του κουταλιού 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ:
Τρίβουμε στο blender τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε μαζί με το βούτυρο. Τοποθετούμε 1 δαχτυλίδι διαμ. 20 εκ. και ύψους 4 εκ. Βάζουμε μέσα το μείγμα του μπισκότου και πιέζουμε πολύ καλά σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 8-10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ:
Ανακατεύουμε με μια κουτάλα το τυρί, τη ζάχαρη όχι για πολύ και προσθέτουμε τη κρέμα. Γεμίζουμε το δαχτυλίδι , ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα ώστε να είναι λεία και το βάζουμε στο ψυγείο, για περίπου 1 ώρα. Όταν κρυώσει καλύπτουμε όλη τη επιφάνεια με την μαρμελάδα.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά
Μερίδες: 8-10 

ΜΠΡΑΟΥΝΙΣ

ΥΛΙΚΑ:
150 γρ. Σοκολάτα κουβερτούρα
180 γρ. Βούτυρο
150 γρ. Ζάχαρη κοινή
3 Aυγά
90 γρ. Αλεύρι
180 γρ. Καρύδια ψίχα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί μαζί με το βούτυρο (40ο C). Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι ν’ ασπρίσουν. Ρίχνουμε το μείγμα της σοκολάτας στο μείγμα των αυγών, ανακατεύούμε με μια κουτάλα και προσθέτουμε το αλεύρι και τα καρύδια. Στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα μέσα σε ένα τετράγωνο ταψάκι 20 Χ 20 εκ. και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 160^o C για 23-25 λεπτά. Το κέικ αυτό όταν το βγάλουμε από το φούρνο, φαίνεται σαν να μην έχει ψηθεί, αλλά αυτό δεν έχει σημασία. Αφήνουμε να κρυώσει για αρκετή ώρα και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. 

ΤΣΟΥΡΕΚΙ

ΜΑΓΕΙΡΕΥΤΗΚΕ ΣΤΟ ΙΕΚ ΑΝΑΒΥΣΣΟΥ

·        ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 3 ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

640 ΓΡ. ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ( Ή ΓΙΑ ΨΩΜΙ ΠΟΛΥΤΕΛΕΙΑΣ)

200 ΓΡ ΖΑΧΑΡΗ ( ΕΩΣ 250 ΓΡ. ΓΙΑ ΠΙΟ ΓΛΥΚΟ)

25 ΓΡ ΝΕΡΟ ΧΛΙΑΡΟ

125 ΓΡ ΓΑΛΑ
50 ΓΡ ΧΥΜΟΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

80 ΓΡ ΒΟΥΤΗΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ( Ή ΜΙΣΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ – ΜΙΣΟ ΦΥΤΙΚΟ)

40 ΓΡ ΜΑΓΙΑ

2.5 ΓΡ ΜΑΧΛΕΠΙ

2.5 ΓΡ ΜΑΣΤΙΧΑ

3 ΑΥΓΑ ΚΑΙ 1 ΚΡΟΚΟ ΓΙΑ ΕΠΑΛΕΙΨΗ ΜΑΖΙ ΜΕ ΖΑΧΑΡΗ

ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΦΙΛΕ

·        ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Διαλύουμε τη μαγιά με το νερό.

Σε κατσαρόλα ανακατεύουμε γάλα, ζάχαρη, βούτυρο, μαχλέπι, και μαστίχα και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν τα αφήνουμε να ζεσταθούν πολύ.

Ενώνουμε το μίγμα της μαγιάς, το μίγμα με το γάλα και 3 αυγά σε μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο.

Δουλεύουμε με γάντζο μέχρι να γίνει ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ (15 -20 λεπτά).

Δεν προσθέτουμε αλεύρι αλλά παίρνουμε το σωστό ζυμάρι από το δούλεμα στο μίξερ.

Βάζουμε το ζυμάρι σε βουτυρωμένη λεκάνη και το σταυρώνουμε. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.

Το ξεφουσκώνουμε και το χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη (για να πάρουμε τρία τσουρέκια).

Με κάθε ζυμάρι κάνουμε 3 ή 4 ή 5 ή 6 μπαστούνια και  τα πλέκουμε.

Τα βάζουμε σε στόφα μέχρι να φουσκώσουν και έπειτα τα αλείφουμε με κρόκο αυγού δουλεμένο με ζάχαρη (διαλυμένο σε νερό).  

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180^ο C  για 50 περίπου λεπτά (μέχρι να πάρει χρώμα).

ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα

3 ΛΙΤΡΟ ΓΑΛΑ

900 ΓΡΑΜ. ΖΑΧΑΡΗ

600 ΓΡΑΜ. ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΨΙΛΟ

9 ΜΕΡΙΔΕΣ ΒΑΝΙΛΙΑ ΣΚΟΝΗ 

240 ΓΡΑΜ. ΒΟΥΤΗΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ή ΦΥΤΙΚΟ

Για τη ζύμη

3 ΚΙΛΟ ΑΛΕΥΡΙ ΠΟΛΥ ΔΥΝΑΤΟ

75 ΓΡΑΜ ΑΛΑΤΙ

300 ΓΡΑΜ. ΒΟΥΤΗΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ή ΦΥΤΙΚΟ

1650 ΓΡΑΜ. ΝΕΡΟ

Για το τέλος

ΑΧΝΗ ΖΑΧΑΡΗ

ΚΑΝΕΛΑ

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Για την κρέμα

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη.
Μόλις βράσει το γάλα προσθέτουμε το σιμιγδάλι με τη βανίλια και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να χυλώσει. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
Την αφήνουμε να κρυώσει και είναι έτοιμη για να δουλευτεί.

Για τη ζύμη

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά πολύ καλά. Φτιάχνουμε μπαλάκια 200 γραμμαρίων. Τα βουτυρώνουμε.  Ξεκουράζουμε για 20 λεπτά και τα ανοίγουμε πολύ λεπτά σε λαδωμένο πάγκο. Τα κόβουμε στα 4 (να βγει παραλληλόγραμμο) και έτσι κάθε φύλλο είναι 50 γρ. Βάζουμε δυο φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. Τα γεμίζουμε με 200 γρ γέμιση και τα τυλίγουμε σε φάκελο.  Τον φάκελο τον βάζουμε σε άλλα 2 φύλλα και κάνουμε πάλι φάκελο. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν 2 ώρες και τα ψήνουμε σε βουτυρωμένο ταψί στους 180^ο C.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

Μπαμπας με Ρουμι

            Για τη ζυμη

½ κιλο αλευρι

2 αυγα

7 γρ αλατι (1 κουταλια του γλυκου)

150 ml γαλα

60 γρ ζαχαρη (4 κουταλιες της σουπας)

25-30 γρ μαγια

150 – 200 γρ βουτηρο

            για το σιροπι

300 γρ ζαχαρη

½ λτρ νερο

λιγο ρουμι ή μπραντι

            για τη σαντιγι

500 ml φυτικη κρεμα

150 γρ αχνη ζαχαρη

κερασακια για το ντεκορ

τροπος παρασκευης

Ανακατευουμε τη ζυμη,

την αφηνουμε σε σεμιζαρισμενο ταψι και σκεπασμενη να φουσκωσει για μια ωρα,

την γυρναμε σε σεμιζαρισμενη φορμα, αλλη μια ωρα να φουσκωσει και την ψηνουμε

στους 180 για μιση ωρα περιπου.

Κανουμε το σιροπι, σιροπιαζουμε τον μπαμπα και γαρνιρουμε με σαντιγι και κερασακια.

ΛΕΜΟΝ ΠΑΙ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ

250 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις

125 gr βούτυρο

1 κρόκος μεγάλου αυγού (θερμοκρασία δωματίου)

15-20 ml περίπου κρύο νερό

25 gr ζάχαρη

4 gr αλάτι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

300 gr ζάχαρη
300 gr νερό

100 gr κορν φλάουρ
3 κρόκοι χτυπημένοι
100 gr βούτυρο
100 gr λεμόνι

1-2 βανίλιες

ξύσμα από 1 λεμόνι
λίγο αλάτι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΕΓΚΑ

3 ασπράδια
1 κουταλιά σούπας ξύδι
1/2 κούπα ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΤΑΡΤΑ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια. Δουλεύουμε με τα χέρια μας τρίβοντας τη ζύμη να γίνει σαν άμμος. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε το αυγό ελαφρά χτυπημένο, το νερό (όσο πάρει) και το αλάτι. Ζυμώνουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Κάνουμε μια μπάλα το ζυμάρι.

Το κλείνουμε με σελοφάν και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο από μισή ώρα.

Ανοίγουμε με πλάστη το ζυμάρι και το τοποθετούμε στο ταψί μας. Κόβουμε το περισσεύον υλικό. Βάζουμε το ταψί για 20 λεπτά στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Τρυπάμε το ζυμάρι με πιρούνι. Ψήνουμε στους 180^ο C μέχρι να ροδίσει.

ΚΡΕΜΑ

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Χτυπάμε για λίγο τους κρόκους και κάνουμε λιεζόν με την κρέμα. Βάζουμε πάλι στην φωτιά να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το βούτυρο και το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να κρυώσει. Μετά στρώνουμε την κρέμα στην έτοιμη τάρτα και την βάζουμε για 15 λεπτά στο ψυγείο. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε σφιχτή μαρέγκα με τα ασπράδια προσθέτοντας προς το τέλος το ξύδι και τη ζάχαρη.

Μ' ένα κουτάλι βάζουμε την μαρέγκα πάνω στη κρέμα και ψήνουμε την τάρτα σε δυνατό φούρνο για 15' ή αν θέλουμε, δίνουμε χρώμα με το ειδικό φλόγιστρο.

ΜΠΕΖΕΔΕΣ

3 ασπράδια *
175 γρ άχνη ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκού χυμό λεμονιού
1 τεμ. Βανίλια (σκόνη)
Ελάχιστο αλάτι




Σε απόλυτα καθαρό και στεγνό μεταλλικό κάδο χτυπάμε με μίξερ τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη το αλάτι και στο τέλος το λεμόνι και τη βανίλια. Σε λαδόκολλα κόβουμε τη μαρέγκα με κορνέ ή κουτάλι σε μικρά μπαλάκια. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100ο C για  1 ώρα περίπου. Κλείνουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε στο φούρνο για άλλη μία ώρα. Βγάζουμε τις μαρέγκες και αφήνουμε να κρυώσουν.
* Τα αυγά διαχωρίζονται άριστα όταν είναι κρύα. Όταν κάνουμε μαρέγκα τα έχουμε αφήσει  ½ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου διότι φουσκώνουν καλύτερα.
Σχέδιο Μανιτάρι
Κάνουμε δυο ταψάκια. Ένα με την μαρέγκα σε σχήμα σαν καπελάκια και ένα σε σχήμα σαν κορμούς. Όταν είναι έτοιμα ανοίγουμε τρύπα στο καπελάκι γεμίζουμε με λιωμένη σοκολάτα και ενώνουμε τον κορμό. Πασπαλίζουμε με κακάο ή σοκολάτα σε σκόνη