ΙΜΑΜ ΜΠΑΙΛΝΤΙ

ΓΙΑ 12 ΜΕΡΙΔΕΣ
* 6 μεγάλες μελιτζάνες
* 2 κιλά κρεμμύδια
* 1 μάτσο μαϊντανό
* 1 ματσάκι δυόσμο
* 8 ντομάτες
* 10 σκελίδες σκόρδο
* Αλάτι
* Πιπέρι
* Ελαιόλαδο
Κόβουμε στη μέση τις μελιτζάνες. Τις χαράσσουμε και τις τοποθετούμε σε λεκάνη με νερό, αλάτι και ξύδι για 30 λεπτά. Έπειτα τις ξεπλένουμε, τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
Κόβουμε τα κρεμμύδια εμυνσέ και τα σοτάρουμε μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και τα μυρωδικά και αφήνουμε να εξατμιστούν τα νερά. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και γαρνίρουμε με μισοφέγγαρα ντομάτας. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο μέχρι να ροδίσει η ντομάτα.

ΓΕΜΙΣΤΑ

ΥΛΙΚΑ

7 ντοματες
6 πιπεριες
4 κρεμμυδια μετρια, ψιλοκομμενα
6 πατατες
3 κουταλιες της σουπας σταφιδα ξανθη
2 κουταλιες της σουπας κουκουναρι
1 καροτο τριμμενο
10 κουταλιες της σουπας ρυζι νυχακι
μαιντανος
ελαιολαδο
δυοσμος
αλατι
πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοιγουμε τις 6 ντοματες απο πανω, τις αδειαζουμε και τις γυριζουμε αναποδα να στραγγισουν. Αφαιρουμε τους σπορους και περναμε απο τον τριφτη το εσωτερικο τους.
Ανοιγουμε και καθαριζουμε τις πιπεριες.
Σωταρουμε το κρεμμυδι με ελαιολαδο, προσθετουμε το ρυζι και το κουκουναρι να γυρισουν λιγο με το λαδι και ριχνουμε το τριμμενο καροτο και τη ντοματα που τριψαμε.
Μολις παρει μια βραση κλεινουμε τη φωτια και προσθετουμε δυοσμο, μαιντανο, αλατοπιπερο, ζαχαρη, και σταφιδα.
Στρωνουμε τις ντοματες και τις πιπεριες στο ταψι, αλατοπιπερωνουμε εσωτερικα και εξωτερικα και προσθετουμε λιγη ζαχαρη στις ντοματες.
Γεμιζουμε 3/4 το καθε γεμιστο, κλεινουμε με τα καπακια και πασπαλιζουμε με τριμμενη φρυγανια.
Τριβουμε την ντοματα που περισεψε και την ανακατευουμε με ελαιολαδο και αλατοπιπερο. Τη ριχνουμε στο ταψι για να γινει σαλτσουλα.
Κοβουμε τις πατατες κυδωνατες, τις αλατοπιπερωνουμε, τις λαδωνουμε και τις προσθετουμε και αυτες στο ταψι.
Ψηνουμε στους 180 βαθμους.